YAAVI(agave)
El agave en su expresión más pura: mineral, directo, vegetal. La esencia sin adornos.
Descubre la expresión
Destilado en pequeños lotes 100% agave
El ritual de beber empieza en la tierra
Mezcal artesanal hecho a mano por maestros mezcaleros que heredaron el oficio de generación en generación, agave por agave.
Nuestra historia
De la tierra al vaso, sin prisas
Todo empieza en los palenques, donde el tiempo se mide en años de agave y no en minutos de destilación. Cada lote nace de la tierra, del fuego y de manos que conocen el oficio desde niños.
No perseguimos volumen, perseguimos carácter: el humo justo, la dulzura justa, el respeto justo por una planta que tarda una década en madurar. Así se hace un mezcal honesto.
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generaciones de
maestros mezcaleros
maestros mezcaleros
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% agave,
sin aditivos
sin aditivos
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años promedio
de maduración
de maduración
Proceso
Un oficio de tiempo
y paciencia
01
Jima
El jimador corta las pencas del agave maduro a mano, con el coa, dejando al descubierto la piña que guarda años de azúcares.
02
Horneado
Las piñas se cuecen lentamente en hornos de tierra con leña y piedra volcánica, ganando las notas ahumadas características.
03
Molienda
Con la tahona de piedra, tirada por bestia, se muele la piña horneada hasta liberar sus fibras y su jugo.
04
Fermentación
El mosto descansa en tinas de madera, fermentando solo con levaduras silvestres del palenque, sin prisa ni atajos.
05
Destilación
Doble destilación en alambiques de cobre, gota a gota, hasta encontrar el punto exacto de cada expresión.
Nuestros mezcales
Dos expresiones, un mismo origen
kixáá(origen)
Un homenaje a la raíz: notas terrosas y ahumadas que cuentan de dónde venimos.
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Dónde encontrarnos
Disponible en estos lugares
Estamos presentes en tiendas y bares seleccionados. Esta lista es ilustrativa — sustitúyela por tus puntos de venta reales.
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Mercado de especialidad · Roma Norte
Oaxaca de Juárez
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